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整治熏腊肉与雾霾狭路相逢

时间:2019-10-13 05:57:26 来源:互联网 阅读:0次

  整治熏腊肉:“”与雾霾狭路相逢

  1月20日起,重庆主城区开展集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火鸡餐饮专项工作,对在城市道路上堆放设备进行烟熏腊肉的,处以1000元以上5000元以下罚款。

  据报道,1月20日起,重庆主城区开展集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火鸡餐饮专项工作,对在城市道路上堆放设备进行烟熏腊肉的,处以1000元以上5000元以下罚款。而此前,四川达州环保局有官员将当地持续不散的雾霾归咎于熏制腊肉,该市还对腊肉工厂开展突袭和强行关闭。

  美味难洗白熏腊肉的污染基因

  烟熏腊肉等不只会形成特殊的烟雾,还会与其他污染叠加在一起,形成污染共振。

  重庆环保局下禁熏令,依据是:它通过对近期主城区PM2.5来源解析,生活污染在PM2.5中占比由10%上升为16%,烟熏腊肉、露天焚烧及数千口柴火鸡土灶燃用柴火等高污染燃料是主要污染来源之一。虽然烟熏腊肉、柴火鸡等形成的PM2.5在生活污染中比例不能简单通过加减法就认定为6%,但它对PM2.5的贡献确实存在。

  实质上,烟熏腊肉等造成的污染因素,不只会形成特殊的烟雾,还在于它会与其他污染叠加在一起,形成污染共振。

  烟熏腊肉、柴火鸡等与餐饮业的油污排放有共性,即形成油烟。油烟由油气、油滴和油雾组成,其主要来源有三种:由油脂及脂质的热氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应;上述反应的中间产物或终产物之间相互作用的二次反应物等。当油烟的温度较高时,可形成大量的自由基和脂质过氧化物及致癌物,由于这些物质脂溶性高,容易进入血液循环,对机体具有呼吸道毒性、肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性。烟熏腊肉等制作中产生的某些刺激性气味,随油烟一起排放到空气中也对人体健康有害,并造成环境污染。

  另一方面,烟熏腊肉、柴火鸡制作产生的PM2.5能与其他多种因素产生叠加。一是与其他污染物叠加。尽管各个城市形成雾霾的污染物的比例不尽相同,但大体相当,如重庆2014年主城PM2.5中,交通污染占30%,扬尘占26%,生活污染占12%。虽然生活污染排在末位,但如果能减少烟熏腊肉等制作产生的PM2.5,无疑能减少PM2.5总量。

  再者,烟熏腊肉等与餐饮业的污染也存在历史叠加。有人提出,为何中国人吃了多少年的烟熏腊肉、柴火鸡等都没问题,现在却要禁止或设限呢?其实,这里面有个历史叠加问题。过去没有汽车、石化燃料和各种工业企业,而今天这些污染要素凑到了一起,加重了污染。这里面,季节与环境的影响也不容小觑:冬季人们增加了取暖使用能源,尤其是煤炭;加上城市中高楼大厦的增多,使得大气气流(风)流经城区时明显减弱,容易让低空中的水汽和颗粒物不易扩散,如果这时还在主城区有烟熏腊肉、柴火鸡等污染物叠加,更容易形成雾霾天气。

  当然,重庆在主城区禁止烟熏腊肉、柴火鸡等,终属权宜之计。毕竟,对民众早就形成的生活方式不能简单地禁止,而应当疏导,如找寻替代方案。比如说,用清洁能源制作腊肉,或者在郊区、农村地区可以制作腊肉等,这或是眼下的两全之策。

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