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做好红烧菜只用这招太好吃了toutiao

时间:2019-01-10 21:57:12 来源:互联网 阅读:0次
做好红烧菜只用这招太好吃了 做好红烧菜你不得不掌握这些诀窍

1肉要煸透,鱼要煎香

所谓煸透宝宝老咳嗽怎么办
,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后要出些炒出的猪油5个月的宝宝咳嗽怎么办
,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

2先上色,后加水,一步到位

当原料煸炒或煎好后,倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光小儿止咳药哪种效果好

汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色,勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。

而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。

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